Valerianella locusta (L.) Laterr. Ámbito:

Terrestre

    Origen:

Nativa

    Identificador:

9247

Es circunmediterránea y macaronésica; se encuentra dispersa por toda la Península Ibérica, aunque no está en las Islas Baleares y sí en Gran Canaria y Tenerife.

Florece de febrero a junio.

Vive en pastizales en medios ruderales y arvenses, hasta 1700 m.

Aunque su uso tradicional como verdura de ensalada no parece haber estado muy extendido en España, se encuentran algunas referencias en Cantabria, Castilla y León, y sobre todo en Cataluña, especialmente en la comarca del Montseny, entre Barcelona y Gerona. La parte aprovechada es la roseta basal, porque para ser comestible, ha de ser tierna. Después de lavarla bien, se consume cruda en ensalada habitualmente aliñada con sal, aceite y vinagre, y algunos le añaden un poquito de ajo picado. En el Montseny se ha documentado que conocían la planta por tener una hoja verde, tirando a amarillenta, redondita en lo alto, y porque después de espigar tiene unas flores blancas pequeñas, que van haciendo unos “moños, que no alcanzan mucha anchura”.

En esta comarca se conocía perfectamente su preferencia por los suelos frescos o húmedos, habiéndose detectado una disminución de su abundancia en la actualidad, tanto por la pérdida de superficie cultivada como por el laboreo moderno a mayor profundidad. En Cantabria también señalan que es planta de huertas y linderos. La comercialización de esta especie comenzó en tiempos relativamente recientes, como se ha reflejado en diversos estudios etnobotánicos.